En primer lugar, hidrataremos las setas en agua caliente, cuando las tengamos que incluir al estofado, las escurriremos.

Pondremos al fuego un cazo con agua, añadiremos las castañas, previamente a ser posible limpias y sin la primera piel, y si no es posible, les haremos con corte sin llegar a cortarlas

Las dejaremos cocer hasta que estén tiernas, las retiraremos del fuego, las colaremos, las dejaremos entibiar y las pelaremos. Las reservaremos.

Pelaremos y rallaremos la cebolla, el ajo y los reservaremos.

Pelaremos, lavaremos y cortaremos en dados de bocado los boniatos y los reservaremos.

Pondremos una cazuela al fuego, con un chorrito de aceite y cuando esté caliente, añadiremos la carne, previamente salpimentada y enharinada ligeramente.

La dejaremos dorar por todos los lados, la retiraremos y la reservaremos.

En la misma cazuela, añadiremos la cebolla y el ajo previamente rallados y los dejaremos pochar.

Incorporaremos el tomate y una pica de sal, dejaremos que se termine de hacer el sofrito.

Agregaremos el vino, dejaremos reducir el alcohol, incorporaremos la carne, el boniato, agua caliente (la suficiente para que quede cubierto), las setas (previamente escurridas) la hoja de laurel y una pizca de sal.

Dejaremos cocer hasta que el boniato esté tierno, incorporaremos las castañas y dejaremos 5 minutos más.

Añadiremos un poco más de agua, en el caso que sea necesario y rectificaremos el punto de sal.

Ya tendremos preparado nuestro estofado listo para degustar.