Realizar la Esponja y dejar que duplique su volumen

Hacer una Corona y agregar los ingredientes, y amasar(menos la manteca, agregarla al final. Cuando ya estén integrados los ingredientes. Por que impermeabiliza la harina). Agregar la esponja a la masa. Hasta que quede lisa y homogénea. Dejar descansar hasta que duplique su volumen. SIN LAS FRUTAS.

Desgasificar. Agregar las frutas escurridas y los frutos secos previamente tostado. Mezclar hasta incorporar la fruta (sin amasar). Tapar y dejar descansar por 20 min aprox.

Una vez duplicado, pintar con huevo mezclado con leche. Decorar a elección y cocinar a 180° por 35 min aprox. Debe tener una temperatura interior de 90° o al pincharlo con un palito salga seco. Apenas salga del horno, pintar con gel y fondant.