Tomar el jugo de 1 naranja, 2 onzas de mezcal, sal, pimienta, el jugo del limón y mezclarlos para crear el adobo que se le va a inyectar al pollo

Inyectar con el adobo todos los grupos de músculos mayores en el pollo (ambas pechugas, piernas, caderas, muslo de ala)

Tomar los además ingredientes y mezclarlos para formar el adobo externo, cubrir el pollo uniformemente y dejarlo marinar entre 40 minutos y 1 hora, reservando un poco para adobar las verduras

Colocar una varilla de granado a través del pollo, precalentar el horno a 180°C y cocinar el pollo por aproximadamente 45 minutos

Tomar diferentes tubérculos (como papa, camote) cebolla, chile dulce, chayote, cortarlos de forma gruesa y mezclarlos con los restos del adobo y cocinar al horno hasta que estén suaves