Berenjenas en Escabeche
Esta receta va sin cantidades. Preparo capas de berenjenas y condimentos. Así me aseguro de cubrir muy bien la preparación.
El ajo es vital, en mi receta lo uso para perfumar: no va picado, va en finas rodajas.
Algo importante es hacer sudar (sangrar o curar) las berenjenas. Si esto no se hace, le queda un picor o amargor a la berenjena que estropea el escabeche.
Aprendí que cuanto más tiempo las dejás curando más jugo larga.
Si bien el escabeche es un preparado para conserva a largo plazo en casa las hago y se las devoran.
Berenjenas en Escabeche
Esta receta va sin cantidades. Preparo capas de berenjenas y condimentos. Así me aseguro de cubrir muy bien la preparación.
El ajo es vital, en mi receta lo uso para perfumar: no va picado, va en finas rodajas.
Algo importante es hacer sudar (sangrar o curar) las berenjenas. Si esto no se hace, le queda un picor o amargor a la berenjena que estropea el escabeche.
Aprendí que cuanto más tiempo las dejás curando más jugo larga.
Si bien el escabeche es un preparado para conserva a largo plazo en casa las hago y se las devoran.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Pelar las berenjenas y cortarlas en no menos de 1cm. de grosor.
- 2
Colocarlas en una asadera y rociar con sal gruesa. Dejar descansar para que despidan su jugo de un día para el otro.
- 3
Enjuagar con abundante agua y cocinar en agua hirviendo por 4 minutos. Retirar y dejar enfriar en un colador.
- 4
En una asadera armar un colchón de vinagre, aceite, orégano y ají molido. Agregarle ajo en rodajas.
- 5
Colocar una capa de berenjenas y sobre ellas otro colchón con los mismos ingredientes
- 6
Mezclar la preparación y envasar.
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