CHILES: -Desvenar todos los chiles y abrirlos completamente.
-Calentarlos en sartén a fuego medio hasta que cambie de tono (color), pero no quemarlos. Dejarlos enfriar y ponerlos en agua caliente por 15 minutos.
-Después de hacer todo este procedimiento se debe moler.

Después tatemar tomate, cebolla y ajo.

Poner a calentar rápidamente anís pimienta y clavo. (Canela no calentar)
Ajonjolí calentar sin quemar (sin cambiar mucho su color) solo quemarlos si están muy blancos, almendra tostar hasta que agarren color, retirar rápidamente y freír.

Las pasas freírlas hasta que se inflen, el chocolate derretirlo con aceite y los plátanos freírlos al igual que el bolillo.
Quemar la tortilla.

Todo molerlo con caldo del fondo de pollo*, agregar a la olla manteca, hasta el último agregar el chocolate y cantidad necesaria de sal.

Freírlo por más de 35 minutos y después servir con las piezas de pollo.

FONDO DE POLLO: Lavar perfectamente el pollo agregarlo en una olla junto con agua, cebolla, ajo y sal.
Dejarlo hervir.