1. Cortar las puntas de las berenjenas 🍆, vaciarlas por dentro haciendo un agujero y guardar ese relleno para usarlo más adelante!

2. Precalentar el horno e introducir las berenjenas previamente salpimentadas y frotadas con las manos con un poco de aceite de oliva o aguacate por dentro y por fuera y luego meterlas en el horno unos 10 minutos, pasado ese tiempo sacarlas del horno y reservarlas para rellenar más tarde.

3. En una sartén colocar la cebolla previamente picada junto con el pimiento picado y dorar con un poco con aceite de aguacate u Olivo.

4. Una vez empiece a dorarse la cebolla agregar el relleno picado que sacamos de las berenjenas 🍆, tapar y mezclar de vez en cuando.

5. Mientras se va cocinando ir incorporando los demás ingredientes: el tomate picado, las nueces, el diente de ajo picado y cuando esté casi todo listo, agregar los garbanzos.

6. Una vez este el relleno listo (probar el punto a gusto) apagar el fuego y dejar reposar unos minutos.

7. Tomar las berenjenas que teníamos listas y apartadas y le agregar una cucharada de huevo batido a cada una para que quede en el fondo y a continuación comenzar a rellenarlas con el relleno preparado en el sartén.

8. Dejar un espacio en la parte superior y agregar más huevo batido.