Pozole mexicano (rojo, blanco y verde)

Name: Pozole mexicano (rojo, blanco y verde)
Yield: 8 a 10 raciones
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 1 Kg Maíz Pozolero precocido; 500 gramos Codillo Cerdo; 500 gramos Pierna de Cerdo; 6 dientes Ajo; 1 pieza Cebolla; 50 gramos Orégano; 50 gramos Tomillo; 10 hojas Laurel; 100 gramos Sal; 50 gramos Chile Árbol sin cola; 5 piezas Chile Ancho; 5 piezas Chile Guajillo; 2 dientes Ajo; al gusto Orégano; 30 gramos Ajonjolí; 50 ml Vinagre; 1 pieza Clavo; 100 gramos chicharrón; 1 pieza Aguacate; al gusto Queso fresco redondo chico; 100 gramos Chile Guajillo; 5 piezas Ajo; 50 ml Aceite; al gusto Sal; al gusto Pimienta negra molido grueso; 3 pozas Rábanos; 50 gramos Cebolla Picada; al gusto Limón; 50 gramos Lechuga Romana; 250 gramos Tomate verde limpio

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Ingredientes

2 horas 15 minutos

8 a 10 raciones

1 KgMaíz Pozolero precocido
500 gramosCodillo Cerdo
500 gramosPierna de Cerdo
6 dientesAjo
1 piezaCebolla
50 gramosOrégano
50 gramosTomillo
10 hojasLaurel
100 gramosSal
Salsa: pozole blanco
50 gramosChile Árbol sin cola
5 piezasChile Ancho
5 piezasChile Guajillo
2 dientesAjo
al gustoOrégano
30 gramosAjonjolí
50 mlVinagre
1 piezaClavo
guarnición
100 gramoschicharrón
1 piezaAguacate
al gustoQueso fresco redondo chico
SALSA: Pozole Rojo
100 gramosChile Guajillo
5 piezasAjo
50 mlAceite
al gustoSal
al gustoPimienta negra molido grueso
Guarnición
3 pozasRábanos
50 gramosCebolla Picada
al gustoLimón
50 gramosLechuga Romana
SALSA: Pozole verde
250 gramosTomate verde limpio
2 hojasLechuga
1 ramaEpazote
1 manojopequeño Cilantro
5 a 10 piezasChile Serrano verde
50 mlAceite
Guarnición
2 piezasRábano
5 hojasCilantro
1 PiezaAguacate
50 gramosLechuga

Guardada

Paso a paso

2 horas 15 minutos

1

En una olla exprés poner menos de la mitad de agua esto para evitar que se riegue.
2

Enjuagar perfectamente el grano en colador. Agregar dos litros a tres litros de agua, grano, carne, ajo, cebolla, orégano, tomillo, laurel y sal ponerlo a hervir.
3

Fuego alto una vez que bote válvula bajarla y dejar 1 hora a 50 minutos.
4

SALSA POZOLE BLANCO: Chiles guajillo, chiles de árbol hervir, limpiar. Moler ajonjolí tostado y especias. Moler todo y agregar vinagre.
5

POZOLE ROJO: Hervir Chiles Guajillo.
6

Licuar con dos dientes de ajo los Chiles ya hervidos.
7

Poner en un coludo aceite y freír lo que nos queda y agregarle sal, agregarle pozole.
8

POZOLE VERDE: Tomate verde, epazote, Lechuga y todo licuarlo en crudo.
9

Sazonar hasta que cambie de color y agregarle el pozole.

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sábado, 30 de noviembre de 2019 a las 02:14 AM

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