Colocar en un bowl de metal u olla las claras a baño María

Agregar el azúcar de a poco, batiendo hasta que el azúcar se disolvió.

Sacar del fuego y batir con batidor entre 10 y 15 minutos. Está pronto cuando se de vuelta la olla y el merengue no se mueva.

4 claras son suficientes para decorar una torta de 30cm de diámetro.