Partimos en trozos muy pequeños el bacon y lo mezclamos bien con el pollo picado.

Batimos los huevos y lo echamos a la carne, mezclamos y salpimentamos. Añadimos los daditos de jamón y los pistachos, mezclamos. Partimos en trozos pequeñitos los pimientos, las aceitunas en rodajitas, y lo echamos en el bol con lo anterior. Lo mezclamos todo muy bien.

Engrasamos con aceite un molde, y lo rellenamos con nuestra mezcla, aplastando con una cuchara de palo.

Introducimos en el horno previamente calentado a 170º, durante 45-55 minutos, hasta que al meter un cuchillo salga limpio. Apagamos y dejamos enfriar.

Sacarlo del molde, envolverlo en papel film y a la nevera. Se puede tomar como fiambre o hacerle una salsa, friendo media cebolla, echando un chorrito de vino blanco, un pimiento de piquillo y un poco de caldo, y triturar. (congela bien).

Y QUE APROVECHE