Preparación del topping o Ensalada de Col. Cortamos la col roja y la verde en tiritas muy finas que ponemos en un bol, añadimos sal, aceite y el jugo de la lima o limón, mezclamos muy bien. Reservar.

Preparación del Relleno. Cortamos todas las verduras, incluidos los champiñones, sólo los cortamos por la mitad si son muy grandes, para no distorsionarlos demasiado. Lo primero que hacemos es rehogar la cebolla y el ajo en una sartén con una cucharadita de aceite de oliva, sal y pimienta hasta que la cebolla se ponga transparente. Añadimos los tomates y los tomates secados al sol y cocinamos hasta que los tomates se deshacen. Añadimos los chiles chipotle y hatch, mezclamos. Después ponemos.....

Montamos los tacos. Primero calentamos las tortillas y sobre ellas ponemos el relleno, sobre éste la ensalada col, también ponemos aguacate picado y cilantro. Y ya tenemos el primer taco, prepara todos los que quieras, o hasta que se te acaben las tortillas, el relleno…. Sírvelos, disfrútalos y ¡Buen provecho!