Lavamos y cortamos todas las verduras en cuadraditos a excepción de los champiñones, que los cortamos en láminas.

Echamos un chorro de aceite de oliva y, una vez caliente, añadimos las verduras. Salpimentamos y dejamos que se sofrían.

Una vez cocinadas las verduras añadimos dos cucharadas de tomate frito y removemos bien. Reservamos.

Limpiamos la sartén y colocamos una fajita. Añadimos queso rallado y, encima, la verdura. Espolvoreamos con queso rallado y colocamos otra fajita encima. Presionamos para que se derrita el queso y, una vez sintamos que la parte de abajo está dorada, le damos la vuelta con cuidado.

Dejamos que se dore la parte de abajo. Cortamos y servimos.