Ponemos el horno a 240°, salpimentamos la carne y la untamos con la mostaza por los dos lados la ponemos en la bandeja del horno y la regamos con un chorrito de aceite, metemos al horno durante 20 minutos pasado este tiempo le damos la vuelta y dejamos otros 10 ó 15 minutos, para que tueste un poco la carne, pasado este tiempo bajamos la temperaruta del horno a 170°, en un cazo calentamos el vino y cuando empiece a hervir lo añadimos a la carne y lo dejamos asar