Elaboración.- Fácil preparamos todos los productos a elaborar, costilleja cortar en trozos de costillar, pelar patatas, zanahorias, cabeza de ajos, dos cebollas en juliana, apio, puerro, dos tomates ramaillet, sal, pimienta.

Todo preparado en la bandeja para empezar a elaborar y hornear, menos la patata y las zanahorias, pondremos la primera vez 25 minutos a 160 º

Preparamos las patatas en dados gruesos y la zanahoria más pequeña.

En la segunda fase, añadimos bbq salsa dos cucharas soperas grandes o tres y 200 cl de Jerez Pedro Ximénez.

Mezclar bien y dos cucharadas de Bovril de café con leche, expandir bien en las costillas y el fondo, añadiendo también patatas y zanahorias.

25 minutos más a 150 º tiene que hacerse a fuego flojo para cocinar el interior sin quemar el exterior hasta el toque final.

En la 3 fase remover muy bien, comprobar las patatas y las zanahorias, el gusto ha de ser ya delicia de xerez más el fondo dulce-salado con aroma de verduras y apio. Ponemos 220 minutos más a 200º para crujir el tueste de la carne de cerdo, y buen provecho.