Hervir las papas con la cáscara, bien lavadas previamente, hasta que estén bien tiernas. Retirarlas del agua, dejarlas enfriar por completo y luego pelar y hacer un puré (bien frío). Condimentarlo a gusto.

En un bol chico poner la cucharada de harina de arroz extra, agregar el agua tibia, el azúcar y la levadura, mezclar bien y reservar tapado uno minutos hasta que esponje o cambie su textura.

Poner en un bol el puré, el huevo, la esponja de levadura y comenzar a agregar de a poco la harina de arroz y le fécula de mandioca, hasta formar una masa suave y que no se pegue a los dedos. Puede necesitar más o menos harinas dependiendo de la medida de las papas y del huevo. Dejar descansar 10 minutos.

Formar bollitos y colocarlos sobre placa aceitada. Una vez que tenemos todos, cocinarlos sobre una sartén o una plancha bifera, con un poquito de aceite, aplástandolos con las manos, dándoles formas de tortillitas. Cocinarlos unos minutos y cuando estén doraditos darlos vueltas y cocinar del otro lado.

Ir retirando y colocar otra tanda hasta terminar. Co esta cantidad, depende la medida salen 12 tortillitas, que podemos cortar y hacer sándwich de los gustos más variados, inclusive con rellenos vegetales. Se pueden freezar.