Callos de Cantabria
Esta és una rica receta de la cocina cantabra. Los callos a la montañesa.
Callos de Cantabria
Esta és una rica receta de la cocina cantabra. Los callos a la montañesa.
Paso a paso
- 1
Lavar bien los callos, cortarlos a cuadros y cocerlos en agua abundante, junto con él hueso de jamón, la cebolla con los clavos, unos granos de pimienta, el vino blanco y las hierbas aromáticas. Espumar de vez en cuando y dejar cocer lentamente (unas tres horas).
- 2
Preparar el sofrito con un poco de aceite, la cebolla picada, el pimiento rojo y los ajos, todo picado.
- 3
Añadir dos cucharadas de harina, rehogar bien y agregarle el pimentón, desleído en un poco de caldo de los callos.
- 4
Retirar de la olla, la cebolla, el manojo de hierbas, el hueso de jamón etc. Añadir a los callos el sofrito y dejarlos cocer una hora más. Al servir, espolvorear con el perejil picado. Servir calientes
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