Se ponen los callos a hervir con una cebolla las hojas de laurel la pimienta en grano y los clavos y un paquete de los tacos de jamón y un chorizo se les cubre de agua y en la olla exprés sobre una media hora

Mientras se cuecen ponemos una sartén a fuego con un poco de aceite y añadimos la cebolla y los tomates triturados la carne de ñora la pastilla de Avecrem y el resto de los tacos de jamón y el otro chorizo triturados y hacemos como un sofrito y un poco de sal

Cuando los callos ya están hervidos se escurren y se quita la cebolla y se reserva un poco de agua de la cocción los callos se mezclan con el sofrito y un poco de agua de la que hemos reservado y se ponen a cocer a fuego lento otra vez sobre unos diez minutos y y ya están listos para comer (se les puede poner picante a gusto de cada uno) el chorizo se parte a rodajas