Vaciar el tarro de leche de coco en una olla junto a el azúcar y el coco rallado, calentar hasta que hierva y apagar.

Hidratar jalea con el agua por 5 min. Agregar esta mezcla a la de leche de coco caliente y revolver hasta que se disuelva

Batir la crema a punto semibatido.

Una vez que la mezcla de leche de coco esté más fría 22° agregar la crema semibatida con movimientos envolventes, luego vaciar a moldes y refrigerar por 4 horas. Opcionalmente puede congelar y al momento de desmoldar es más sencillo de este modo, ojalá en molde de silicona.

Fundir el chocolate en pocillos por separado por un min aprox en microondas, recomendación es cada 30 segundos revisar y revolver. Una vez disuelto en un silpat o papel mica transparente colocar una línea horizontal de chocolate blanco y negro uno junto al otro respectivamente, luego con la ayuda de el dedo pulgar desde la base, comenzar a esparcir el chocolate de forma vertical. Reservar y porcionar frío.

Montar al centro el mousse salsera de forma dispersa ambas salsas y sobre el mousse colocar la decoración de chocolate.