En una olla con 3 cucharadas de aceite pochamos la cebolleta cortada en brunoise, la zanahoria en rodajas, dados (al gusto) y el ajo con un poco de sal. Corta la carne en filetitos, salpimiéntala, enharina y la pasamos por una sartén con un Chorrito de aceite. Retiramos y colocamos en una fuente con papel absorbente (para retirar el exceso de grasa). Reservamos.

Pelamos los tomates los rallamos o troceamos y los añadimos al guiso cuando la cebolla tome color. Agregamos el romero, laurel, tomillo mezclamos e incorporamos la carne. Vertemos el Vino y el agua. Cierra la olla y dejamos cocinar entre 8-10 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad.

Trocea las setas y saltea en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Sazona. Abrimos la olla, añadimos las setas, espolvorea perejil picado y deja cocinar (sin tapa) a fuego suave entre 4-5 minutos. rectificamos de sal. Podemos acompañar con papas guisadas, fritas... al gusto.