Tener prendido un fuego vivo con leña de brasa caliente, preferentemente de monte; colocar la pieza con los huesos hacia abajo, en un parrilla más bien altita, ni muy cerca de carne y comenzar a echar brasa SOLO ALREDEDOR. Llarmarse de paciencia, cada tanto tocar la pieza por encima, debe de estar caliente, se asa despacio sin apuro, cuando la sangre subió, es hora de darlo vuelta y en un hora y media o menos, estará pronto para saborear.

Que les quede delicioso, como a mi!