Pelar los dientes de ajo, las cebollas; picar los ajos y cortar las cebollas a rodajas. Sofreírlos en una cazuela con el AOVE unos minutos sin que cojan color. Añadirle la cáscara del limón y de las limas, y las guindillas troceadas, sin semillas. Revolverlo 1 m y mojarlo con el vino blanco.

Pasados 1-2 min, añadirle el caldo de ave y una ramita de cilantro. Hace que empiece a hervir y, pasado unos minutos, añadirle las almejas.

Cuando empiecen a abrirse las almejas, retirarlas del fuego, exprimir 1-2 limas y servirlas con el cilantro,