Se ponen la pulpa de cerdo y las menudencias a cocinar en agua hasta que estén blandas. Una vez cocinadas, se desmechan con la mano.

Las almendras se deben pelar. Para ello, se las cuece en agua hasta que estén blandas. En ese punto se les retira la cáscara.

Se asan las cebollas, los tomates y el ajo, directamente sobre el sartén. Los vegetales al asarse quedan con la cáscara un poco negra quemada; especialmente el tomate. Una vez que todos están asados, se licúan.

En una sartén, se pone un chorrito de aceite (para evitar que se queme el contenido nada más). Cuando ya esté bien caliente el aceite, se vierte todo el contenido de la licuadora para freirlo. Cuando esté frito, se reserva.

En otro recipiente o en una fuente de pavo, se pone 1/4 litro de aceite, y cuando ya está bien caliente, se agrega la carne de cerdo desmechada. Se añade el jamón de pierna bien picado, el jamón serrano bien picado y las menudencias del pavo bien picadas, y se revuelve todo. Cuando se han incorporado bien y están ya algo cocidos las carnes, se procede con los demás ingredientes.

Se agrega el perejil finamente picado, la sal y la pimienta de acuerdo al gusto. La sal sólo se agrega en este punto, como correctivo, cuando ya esté todo preparado y cocido.

Cuando ya está un poco cocida la mezcla, se añaden las almendras finamente picadas, la nuez picada, las pasas picadas, la manzana picada en cuadritos, las aceitunas picadas y las alcaparras. Se dejan hasta que se fría el contenido (aprox. unos 5-8 minutos).

Opcional, se puede agregar una cucharadita de azúcar a gusto para darle algo de dulzor.

Una vez que todo está frito, se agrega el tomate y el resto del contenido que se reservó en el sartén.

Si a la mezcla le falta un poco de tomate, se puede agregar concentrado de tomate (pasta de tomate), y si está muy espeso, se puede añadir un poco del caldo de la cocción de la carne de cerdo y las menudencias del pavo.

Se deja en el fuego hasta que esté más seca la preparación.

Una vez que está listo el relleno, se lo pone dentro del pavo para que se cocine junto con el pavo. El excedente se lo puede consumir directamente en pan, en tortas u otros.

Se le pone la mantequilla sobre todo el pavo (principalmente sobre la pechuga) y sobre las paredes de la bandeja para que coja buen color.

Se precalienta el horno a 180º C. y se cocina el pavo a 170C de acuerdo al peso (normalmente es 1h 10 minutos por cada 2 kilos de peso). Si el pavo pesa 1–2k se cocina por 1:30-2 horas; 3k por 1:30–2h; 4k por 2–2:30h; 5k por 2:30–3h; 6k por 3–3:30h; 7k por 3:30–4h; 8k por 4–4:30h; 9k por 4:30–5h; 10k por 5–5:30h; 11k por 5:30–6h; 12k por 6–7h