Αναλογία αλευριού-αβγού. Για κάθε 100γρ αλεύρι αντιστοιχεί ένα μεγάλο αβγό και αυτό με τη σειρά του είναι για ένα άτομο.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το βάζουμε σε ένα μπολ, κάντε μια λακούβα στο κέντρο και εκεί μέσα σπάστε τα αβγά.Με ένα πιρούνι αρχίστε να χτυπάτε τα αβγά ενώ τα ανακατεύετε με το αλεύρι, συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι το μείγμα να θυμίζει χοντρά ψίχουλα.Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να ενώσετε τα ψίχουλα σε μια ανομοιογενή και αρκετά κολλώδη ζύμη.

Τοποθετούμε την ζύμη σε μια ξύλινη επιφάνεια,και αρχίζουμε να ζυμώνουμε την ζύμη,αυτό πρέπει να γίνει μέχρι η ζύμη να μεταμορφωθεί σε ελαστική και μεταξένια. το ζύμωμα παίρνει κάπου 5-10 λεπτά.Σε αυτό το σημείο αφήνουμε την ζύμη να ξεκούραστη για μίση ώρα τουλάχιστον.Δεν θα φουσκώσουν, αλλά θα γίνει πιο εύπλαστη η ζύμη και θα ανοίγουν τα φύλλα πολύ καλύτερα.

Κόβουμε σε 6 ίσα μέρη. Ξαναζυμώνουμε ένα ένα τα ζυμαράκια όπως κάναμε με όλο το ζυμάρι. Τα πλάθουμε σε μπαλάκια.Σε μια επίπεδη επιφάνεια ανοίγουμε με τον πλάστη τα μπαλάκια ζύμης σε στρογγυλά πιτάκια πασπαλίζοντας με αλεύρι.Παίρνουμε το πιτάκι μπροστά μας στην επιφάνεια εργασίας. και αρχίζουμε να ρολάρουμε τον πλάστη προς όλες τις κατευθύνσεις. Πασπαλίζουμε με αλεύρι.

Τυλίγουμε το φύλλο από μπροστά μας πάνω στον πλάστη ασκώντας ελάχιστη πίεση με τα χέρια μας από το κέντρο προς τα έξω και ταυτόχρονα ρολάρουμε τον πλάστη. Επαναλαμβάνουμε τις κυκλικές κινήσεις ρολάροντας τον πλάστη μέχρι να τυλιχτεί όλο το φύλλο.

Συνεχίζουμε τη διαδικασία τυλίγοντας το φύλλο μας στον πλάστη μέχρι που το σχήμα αρχίζει να γίνεται στρογγυλό. Μετά από κάθε ξετύλιγμα πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και συνεχίζουμε μέχρι να γίνει το φύλλο όσο λεπτό θέλουμε.Μόλις τα φύλλο είναι έτοιμα αρχίζουμε το κόψιμο. Διπλώνουμε τα φύλλα και κόβουμε σε μικρές λωρίδες και μετά σε μικρά κομματάκια ανάλογα με τις προτιμήσεις μας.

Μπορούμε να της καταναλώσουμε αμέσως η να της αποξηράνουμε για μελλοντική χρίσει.