Picamos muy fino el repollo, lo cocemos en agua con sal unos 20 minutos. Escurrimos y reservamos

Lavamos, secamos las hojas de hierbabuena y las ponemos en el vaso de la batidora. Añadimos sal, aceite de oliva que las cubra y vinagre de Jerez (la mitad que de aceite).

Una vez escurrido el repollo, pelamos y laminamos el ajo. Cortamos en dados pequeños el tofu con pimientos

Ponemos aceite de oliva en una sartén a fuego medio, doramos el ajo, añadimos el tofu y cuando esté dorado añadimos el repollo y rehogamos todo junto unos minutos. Retiramos del fuego y reservamos

Lavamos, secamos y ponemos en un plato de servir las espinacas. Encima ponemos la mezcla de repollo y tofu

Cortamos unas tiras muy finas de lombarda y las ponemos por encima. Regamos con la vinagreta reservada

Y servimos....Buen provecho!!!!!