Batir la crema con el azúcar impalpable y esencia de vainilla a punto chantillí. Reservar en la heladera. Abrir el pionono, extenderlo sobre la mesada y cortar dos círculos con la base del molde. Nos van a quedar recortes que igual utilizaremos. Forrar con film el molde y colocar un círculo de pionono en el fondo.

Ablandar el dulce de leche unos segundos en microondas y untar la base, con la ayuda de una cuchara o espátula. Espolvorear con algunas cucharadas de coco.

Romper un par de merengues con las manos y colocar por encima, luego un poco de crema. Acomodar los trozos de masa del pionono para formar otra capa.

Volver a colocar crema y merengue, reservar un poco para la terminación. Por último colocar encima el otro disco de masa. Cerrar con la ayuda del film y colocar un rato en el frezzer.

Desmoldar en un plato, colocar crema y merengue en el borde. Espolvorear la superficie con azúcar impalpable, utilizando un colador. Calentar el lado opuesto al filo de un cuchillo de cocina en la hornalla para quemar el azúcar y hacer el adorno de líneas cruzadas. Reservar en la heladera.