Hervir chorizo colorado para desgrasar, y luego quitar piel.

Cortar chorizo colorado en rodajas y panceta en lardons

Picar Ajo y cortar cebolla en brunoise

Limpiar langostinos

En paella agregar un chorro de aceite de oliva, y dorar panceta y chorizo

Retirar panceta y chorizo, y luego agregar ajo y cebolla. Condimentar con sal y pimienta

Una vez listo el ajo y la cebolla, volver a incluir la panceta y el chorizo. Agregar arroz y nacarar

Agregar azafrán, pimentón y ají molido. Seguir nacarando el arroz por 1/2 minutos, y agregar caldo (aprox 1 lt.)

Luego agregar calamares, y langostinos. Esperar 5 minutos, agregar mejillones a los costados y chauchas en el centro. Cocinar sin remover de 10 a 15 minutos.

Probar, rectificar sal y pimienta. Decorar con gajos de limón y perejil picado.