Lavar muy bien el menudo unas 2 veces, quitarle la grasa y cortar en cuadros.

Poner a hervir el menudo con suficiente agua, un poco de sal y la cabeza de ajos partida por la mitad.

Cuando ya esté bien cocida y suave la carne se retira la cabeza de ajos y se agrega el maíz sin su líquido.

Los chiles secos se ponen a hervir sin el rabo y sin semillas, ya suaves se licuan con un poco del agua del hervor, dos ajos de los ya cocidos, el comino y un poco más de sal.

Se agrega esta mezcla ya pasada por el colador, y también el orégano triturado entre las manos, es el momento de rectificar sabores: sal, orégano y comino, dejar hervir 30 minutos más para integrar todos los sabores.