Derretir y enfriar a temperatura ambiente (para acelerar este paso puedes ponerla un poquito en la nevera, pero debe de estar líquida) 150 g de mantequilla.Volcar la harina con sal en un cuenco, hacer un hueco en el centro y verter el agua helada y la mantequilla y mezclar con una espátula hasta obtener una masa única.

Volcar la masa en la encimera y amasar hasta obtener una pasta blanda y manejable. Efectuar dos cortes en modo de cruz en la superficie. (NO CONVIENE amasar demasiado esta masa inicial a fin de NO favorecer el desarrollo del gluten). Aplastamos los 400 gr de margarina en medio de dos papel vegetal

(Vamos a comenzar con el hojaldrado) Llevaremos la masa y la margarina a la nevera durante 30'

Extender la masa dándole forma de cruz, dejando la parte central lo suficientemente grande como para acoger la mantequilla.Una vez puesta la mantequilla en el centro de la masa, doblar los extremos del modo que se ve en la foto o como si fuese un sobre.

Recuperar la masa de la nevera, estirar en un rectángulo, plegar la mitad hacia el centro y la otra mitad sobre la misma del modo que ves en la foto. Este paso lo tenemos que hacer CINCO veces con reposos de enfriado en la nevera de 30 minutos. Cada vez que vayamos a estirar

QUINTO plegado terminado (dos fotos de la misma terminación " como para apreciar el paso final

La forma correcta de estirar y plegar la masa es manteniendo los extremos rectos y alineados al doblarlos como una carta.
De esta forma la masa sube de modo homogéneo y las capas quedan perfectas