Preparar un almibar con el azucar y el agua (almibar a 118°, cuando forma una cadena de burbujas)

Hacer un pure con la fruta y el jugo de limon si hiciera falta, para dar mas acidez.

Hidratar la gelatina en agua (siempre 1 a 5) y luego disolver al calor (10 seg de microondas).

Montar la crema a 3/4 punto.

Mezclar el almibar caliente con el puré de frutas. Incorporar la gelatina. Enfriar hasta 30°

Agregar la crema batida. Enfriar.