Merengue de Chocolate

Name: Merengue de Chocolate
Cuisine: argentinas
Ingredients: 265 gr Clara de huevo; 240 gr Azucar; 240 gr Azucar impalpable; 45 gr Cacao Amargo; 5 gr Cremor Tartaro (rigidez)

Maria Jose Pacin @mariajosepacin

Buenos Aires

Merengue de Chocolate

Maria Jose Pacin @mariajosepacin

Guardada

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Ingredientes

265 grClara de huevo
240 grAzucar
240 grAzucar impalpable
45 grCacao Amargo
5 grCremor Tartaro (rigidez)

Guardada

Paso a paso

1

Hacer un merengue francés con las claras, el azúcar y opcionalmente el cremor tártaro: batir las claras, cuando espuman incorporar el azúcar en forma de lluvia, bajar a velocidad media.
2

Tamizar Azucar impalpable y cacao.
3

Incorporar con movimientos evolventes, en 4 tandas.
4

Colocar en manga para armar las formas sobre placa enmantecada y con papel manteca.
5

Secar en horno a 90-100° por dos horas.