Verduras en escabeche saludable
De una receta de berenjenas en escabeche de la familia, que me encantaba pero me caía pesado al hígado, probé cambiar la manera de cocinarlas sin aceite y ahí si pude desde entonces disfrutar del delicioso sabor del escabeche.
Verduras en escabeche saludable
De una receta de berenjenas en escabeche de la familia, que me encantaba pero me caía pesado al hígado, probé cambiar la manera de cocinarlas sin aceite y ahí si pude desde entonces disfrutar del delicioso sabor del escabeche.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Poner a hervir el agua con el vinagre
- 2
Cortar las zanahorias en rodajas de 2/3 mm de espesor (parejas) y colocarlas en el agua CUANDO EMPIEZA A HERVIR
- 3
Cortar la cebolla en pluma no muy fina, el zucchini y berenjena en cubos de 2x2 cm aproximadamente y esperar unos 15 min mientras se cuecen las zanahorias
- 4
Agregar la cebolla, 2 ó 3 hojas de laurel y sal (antes no para que no se ablande la zanahoria) y cocinar unos 10 min más
- 5
Agregar el zucchini trozado y a los 10 min la berenjena
- 6
Tapar y seguir la cocción por unos 15 min más (hasta que la berenjena y zucchini estén casi transparentes o sea cocidos pero que no se pasen)
- 7
Dejar enfriar y luego colar bien
- 8
Una vez frío, colocar las verduras en capas, en frascos (bien limpios con alcohol y secos) con aceite de girasol, orégano, ají molido y escamas de ajo deshidratado (a gusto) entre capa y capa y luego completar el frasco con aceite hasta cubrir. Tapar bien y tener en la heladera no más de una semana o freezar por más tiempo.
- 9
Nota: la berenjena puede ir con o sin cáscara según gusto y tolerancia del consumidor
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