En una fuente ponemos el pollo con las especias, la sal y el aceite de oliva y untamos bien. También por dentro. He aprovechado el cuello para ponerlo a cocer y sacar algo de agua con sabor a pollo que usaré más tarde. Precalentamos el horno a 130°C. La idea es que se haga despacito.

Lo metemos en el horno con unos 4 cazos de agua. Yo usaré la que he sacado de hervir el cuello. Dejamos que se vaya haciendo lentamente. Le damos la vuelta a la media hora y añadimos agua si es necesario. Dejamos otra media hora.