Pelar los dientes de ajos, dar unos golpes con la palma de la mano para que abran un poco y dorar ligeramente en un poco de aceite de oliva virgen sin que se quemen. Retirar.

En ese mismo aceite, echar el bacalao, desmigado y hacer 2-3 minutos (muy importante que el bacalao no esté húmedo). Retirar e incorporar la cebolla y zanahoria cortadas en cuadritos. Pochar.

Seguidamente, añadimos las verduras para paella, el azafrán, y un poco de sal. Removemos y dejamos hacer 2-3 minutos.

A continuación incorporamos el vino y cocinamos 5 minutos más.

Cuando se haya evaporado el vino y las verduras estén al dente, añadimos el pimiento de piquillo y el surimi troceado y damos un golpe de calor a fuego máximo durante minuto y medio.

Retiramos del fuego y dejamos reposar por 30 minutos con la olla tapada.

Dejamos hacer a fuego medio durante 15-20 minutos y a falta de dos minutos añadimos el bacalao.

Mientras, en un mortero, añadimos aceite de oliva y mezclamos con el ajo que teníamos reservado formando una pasta ligera que serviremos con una cucharadita encima de cada plato.

Pasada la media hora, ponemos a calentar a fuego medio y cuando haya cogido calor, añadimos el arroz y la cúrcuma, mezclamos un minuto y medio, añadimos el agua caliente, y ajustamos de sal.