En este caso los pulpos ya los tenía hervidos con sal, granos de pimienta y una hojita de laurel, también podríamos elaborar la receta con el pulpo crudo.

Cortar la cebolla y los ajos bien pequeño y sofreír con aceite y 1 guindilla hasta conseguir un color tostadito.

Agregar la copa de coñac y flambear.

Incorporar el tomate, añadir sal y una cucharadita de postre de azúcar para quitar el amargor del tomate, dejar pochar, en este paso incorporo los pulpos cortados cocidos si estuvieran crudos igual e incorporaríamos caldo para que cocieran, en este caso lo dejaremos cocer junto con el tomate, añadir la copa vino blanco y dejar evaporar, cocer hasta obtener la textura deseada del pulpo.

Sazonar con el perejil y tapar.

En mi opinión, si las cazuelas se dejan reposar de un día para el otro, queda mejor.