COCINAR LA ESPINACA SOLAMENTE CON EL AGUA DEL LAVADO, HASTA QUE ESTE TIERNA. RETIRAR ESCURRIR Y PICAR.

COLOCAR EN UNA SARTEN Y LLEVAR A FUEGO SUAVE PARA ELIMINAR EL EXCEDENTE DE AGUA.

PONER EN UN BOL Y AGREGAR LA MIGA DE PAN REMOJADA EN LECHE, LA RICOTA Y EL HUEVO. MEZCLAR.

INCORPORAR LA HARINA, SAL Y LA PIMIENTA DE A POCO A MEDIDA QUE SE VA FORMANDO UNA MASA TIERNA.

TOMAR PEQUEÑAS PORCIONES Y DARLE FORMAS DE BOLLITAS.

COCIANAR EN ABUNDANTE AGUA HIRVIENDO CON SAL HASTA QUE ESTEN A PUNTO.

RETIRAR Y ESCURRIR.PONERLOS EN UNA FUENTE PARA HORNO. CUBRIR CON LA SALSA BLANCA ESPOLVOREAR CON QUESO RALLADO Y LLEVAR AL HORNO PRECALENTADO DE MODERADO A CALIENTE POR ESPACIO DE 30'.

**SALSA BALANCA**: COLOCAR LA MANTECA EN UNA CACEROLA, LLEVAR AL FUEGO MODERADO HASTA FUNDIR Y AGREGAR LA HARINA. COCINAR 1' REVOLVIENDO CONTINUAMENTE.

AGREGAR LA LECHE CALIENTE DE A POCO, SIN DEJAR DE REVOLVER, PARA EVITAR QUE SE FORMEN GRUMOS. COCINAR HASTA ESPESAR, SALPIMENTAR Y CONDIMENTAR CON NUEZ MOSCADA.