Rallamos la cáscara de un limón grande (o dos medianos) por la parte más fina del rallador, procurando rallar únicamente la parte amarilla, ya que la blanca puede dar sabor amargo a nuestra receta. Reservamos la ralladura

Exprimimos los limones y colamos el zumo. Lo reservamos.

Ponemos a calentar una olla con agua, porque la preparación la haremos al baño de María.

En un cuenco resistente al calor, ponemos tres huevos enteros y la yema del cuarto, agregamos el azúcar y con ayuda de un batidora ya sea manual o eléctrica, batimos bien, hasta que los ingredientes estén bien integrados y la mezcla esté ligeramente cremosa.

Enseguida añadimos el zumo de limón y la pizca de sal, mezclamos para que se incorporén al resto de ingredientes y ponemos nuestro cuenco al baño de María a fuego medio.

La mezcla la debemos remover continuamente, con una cuchara de madera hasta que comience a espesar, seguimos mezclando unos par de minutos más, teniendo cuidado de que no llegue a hervir.

Retiramos el cuenco del fuego y le agregamos la mantequilla partida en trozos y la ralladura de limón, mezclamos muy bien y dejamos enfriar.

Con las cantidades de esta receta obtendremos unos 550 gramos de crema de limón casera o lemon curd, que no es mucho, porque como puedes ver en las fotos, me ha dado para llenar un frasco y el cuenco pequeño.