Primero usamos una mandolina o pelador para hacer las tiras de berenjena. Que no queden muy gordas pero que tampoco se rompan de mirarlas.

En una sartén haz el pollo (cuanto más seco más fácil es de desmenuzar) y en otra a la plancha las tiras de berenjena.

Corta en cubitos el calabacín. Y añade el pollo desmenuzado y los champis. Yo le he añadido ajo en polvo y pimienta para darle algo más de sabor.

Haz los canelones y ponlos en una bandejita de horno o en una fuente de barro. Untala antes con algo de aceite para que no se pegue. Añade el queso por encima y gratina hasta que se quede un poco sólido. Añade el orégano y listo.

Puedes añadir tomate tanto al relleno como antes de poner el queso. Mi recomendación es que hagas un sofrito de tomate como si fuera para una pizza pero la verdad que está rico sin él. También queda genial con una salsa de frutos secos.