Primero prepararemos un adobo para la heura a base de salsa teriyaki, pimentón, tomillo y aceite. Lo mezclaremos bien y lo dejaremos reposar un mínimo de 1 hora

Mientras tanto podemos preparar el azafrán, infusionándolo 5 minutos en agua caliente a punto de hervir

Seguidamente hidrataremos las setas y el kombu durante unos 7 minutos en agua caliente. Luego lo ponemos a escurrir

A continuación troceamos las hojas de col y las ponemos a hervir junto con el edamame unos 15 minutos. El agua la incorporaremos al caldo. Como no tenía caldo, utilicé agua con una pastilla de caldo vegetal ecológico hasta llegar hasta los 600ml

Ahora vamos a trocear el resto de ingredientes. El pimiento y el calabacín lo cortamos a tiras

La cebolla y el cebollino a trocitos pequeños

Rallaremos medio tomate grande o uno mediano. En la foto también aparecen las setas y el kombu ya escurridos

Ahora ya podemos empezar con la paella, añadiendo el aceite, la cebolla y la heura

Cuando la cebolla comience a dorarse incorporamos el pimiento y luego el calabacín

Cuando la heura y el pimiento esté listo lo apartamos e incorporamos las setas, el kombu y el tomate

Cuando ya esté el tomate, incorporamos el agua con azafrán y seguidamente el arroz para que coja el aroma del azafrán

Después de que el arroz este bien mezclado y distribuido, incorporamos el caldo junto con el edamame, la col y el cebollino

Cuando empiece a reducirse el caldo incorporamos la heura y el pimiento

Cuando el arroz esté al dente, retiramos la paella y la cubrimos para que termine de hacerse con el propio vapor

Espero que la prueben. Si hacen variaciones sería interesante que la compartan, así se enriquece la receta. Buen provecho!