Llevamos el cazo al fuego a temperatura media, calentamos sin dejar de remover hasta que el azúcar se disuelva y veamos que el puré está caliente sin necesidad de que hierva, retiramos el cazo del fuego y le añadimos las hojas de gelatina hidratada y bien escurrida, mezclamos bien y dejamos enfriar a temperatura ambiente, vertemos el puré en un recipiente adecuado con papel film en el interior (Foto 1), llevamos al congelador hasta que esté congelado por completo.

Preparación de la mousse de chocolate:.
Ponemos en abundante agua fría las hojas de gelatina a hidratar durante unos 7 minutos. Fundimos el chocolate troceado en el microondas a pequeños espacios de tiempo y removiendo hasta que este fundido y lo reservamos (Foto 2); En un recipiente amplio ponemos las yemas y el azúcar, batimos hasta que estén ligeramente cremosas y las reservamos un momento.

....... para saber que esta lista mojaremos una cuchara en la crema y al pasar el dedo por el medio veamos que se queda la raya (Foto 3), en ese momento retiramos la crema del fuego.

.............. mientras tanto batimos la nata muy fría con varillas eléctricas hasta semimontar que se formen surcos poco profundo, cuando la mezcla de chocolate este fría añadimos en 2 o 3 veces la nata semimontada (Foto 4) y la incorporamos con movimientos envolventes.

Vertemos la mitad de la mousse en el molde que vayamos a utilizar (Foto 5), llevamos al congelador durante 10 minutos el resto del mousse la mantenemos a temperatura ambiente.

Preparación de la base de galletas:.
Molemos las galletas hasta reducirlas a polvo, calentamos la mantequilla en el microondas o en un cazo hasta fundirla, vertemos la mantequilla fundida sobre la galletas molidas y mezclamos bien, colocamos la mezcla en un molde y alisamos con una cuchara o un vaso hasta dejar compacto y liso (Foto 8), reservamos en la nevera unas horas hasta que la vayamos a utilizar.

Una vez que el chocolate este integrado con el resto de ingrediente añadimos el colorante elegido poco a poco y hasta que tengamos el tono que queramos, pasamos la mezcla por un colador y la ponemos en un recipiente tipo jarra (Foto 9), esperamos a que la cobertura se enfrié a temperatura ambiente, pero si se nos enfría demasiado y vemos que está demasiado espesa ponemos calentar unos segundos en el microondas para que vuelva a estar fluida.

Montaje y decoración de la tarta:.
Sacamos la tarta del congelador y la desmoldamos, alisamos bien si es necesario y la colocamos sobre una rejilla que debe de estar encima una bandeja, cuando el baño espejo este frío pero fluido nunca debe de estar muy espeso ya que al contacto con la tarta congelada no se deslizaría para cubrirla por completo, vertemos el baño por encima de la tarta procurando que quede cubierta por todas partes (Foto 10) y dejamos que escurra unos segundos.

Retiramos la base de galletas del molde y la colocamos sobre la bandeja de servir, con un par de espátulas retiramos la tarta de la rejilla y la colocamos sobre la base de galletas (Foto 11), repasamos con una espátula mojada en agua caliente los bordes de debajo de la tarta si es necesario para dejarla bien lisa y sin imperfecciones, decoramos al gusto mientras aun esta sin cuajar del todo y dejamos descongelar durante unas 6 horas en la nevera o de un día para el otro.