Salpimentamos la carne y la enharinamos, retirando el exceso de harina.
La marcamos, vuelta y vuelta, en una sartén con aceite bien caliente y la reservamos.

Retiramos el exceso de aceite y pochamos ahí la cebolla finamente picada con un toque de sal marina.

Cuando la cebolla esté pochada (unos diez minutos) añadimos las aceitunas y rehogamos todo junto unos dos minutos.

Acto seguido añadimos la cucharada de harina y la cucharadita de pimentón y rehogamos otros dos minutos.

Subimos el fuego, vertemos el vino y removemos hasta que evapore el alcohol (otros dos minutos más o menos)

Y a disfrutar del plato!!

En ese momento regresamos la carne a la sartén, añadimos un poco de agua hasta medio cubrir la carne y dejamos que se vaya haciendo una hasta que la carne esté tierna y la salsa haya ligado bien, dependerá de su calidad.