Las truchas deben de estar abiertas por la mitad. Retirar las espinas y lavarlas.
Exprimir el limón sobre la parte de la carne junto con la sal, el ajo y las hierbas de Provence (las venden en el supermercado en la parte de especias).

Poner un poco de aceite de oliva en un sartén grande a calentar a fuego medio. Una vez caliente poner la trucha con la parte de la piel en el sartén y colocar la tapa para que no salga el vapor.
Después de 4 o 5 minutos, voltéela con mucho cuidado para que no se rompa.
Sacarla de fuego y servir en el plato con la piel hacia abajo.