Calamares de potera en salsa de verduras y tinta con arroz blanco y escamas de naranja

Name: Calamares de potera en salsa de verduras y tinta con arroz blanco y escamas de naranja
Yield: 6 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 2000 g Calamares de Potera (Habremos pedido a nuestro pescadero que nos lo corte en cuadritos); 16 g Ajos (4 dientes); 100 g Cebolletas (1 Cebolleta); 120 g Pimiento Rojo (1 Pimiento); 250 g Zanahorias (3 Zanahorias); 150 g Tomate variedad Marazul (1 Tomate); 8 g Tinta Calamar (2 Sobres); 20 g Aceite de Oliva Virgen Extra (A.O.V.E.) (8 cucharadas); 130 ml Vino Blanco (1 Taza); 4 g Sal (4 puñados); 40 g Harina (2 Cucharada no rasas); 10 g Caldo de Pescado (1 Pastilla); 370 ml Agua (2 Tazas); Perejil en Polvo (Para decorar); Ralladura de Naranja para decorar (Escamas de Naranja); 240 g Arroz Grano Largo Uncle Ben’s (120 g Normal y 120 g Integral); 4 g Ajo (1 diente); 10 g Caldo de Pollo (1 Pastilla); 750 g Agua (3 Tazas de desayuno); 6 g A.O.V.E. (3 Cucharadas)

David Márquez @davemarquez

Madrid

#weekendreto
Este plato, es un manjar en casa...y siempre resulta un éxito. Se puede maridar con un vino blanco D.O. Penedés Honeymoon de las Bodegas Parès Baltá.

Calamares de potera en salsa de verduras y tinta con arroz blanco y escamas de naranja

David Márquez @davemarquez

Madrid

#weekendreto
Este plato, es un manjar en casa...y siempre resulta un éxito. Se puede maridar con un vino blanco D.O. Penedés Honeymoon de las Bodegas Parès Baltá.

Guardada

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Ingredientes

120'

6 raciones

2000 gCalamares de Potera (Habremos pedido a nuestro pescadero que nos lo corte en cuadritos)
16 gAjos (4 dientes)
100 gCebolletas (1 Cebolleta)
120 gPimiento Rojo (1 Pimiento)
250 gZanahorias (3 Zanahorias)
150 gTomate variedad Marazul (1 Tomate)
8 gTinta Calamar (2 Sobres)
20 gAceite de Oliva Virgen Extra (A.O.V.E.) (8 cucharadas)
130 mlVino Blanco (1 Taza)
4 gSal (4 puñados)
40 gHarina (2 Cucharada no rasas)
10 gCaldo de Pescado (1 Pastilla)
370 mlAgua (2 Tazas)
Perejil en Polvo (Para decorar)
Ralladura de Naranja para decorar (Escamas de Naranja)
Para el Arroz:
240 gArroz Grano Largo Uncle Ben’s (120 g Normal y 120 g Integral)
4 gAjo (1 diente)
10 gCaldo de Pollo (1 Pastilla)
750 gAgua (3 Tazas de desayuno)
6 gA.O.V.E. (3 Cucharadas)

Guardada

Paso a paso

120'

1

En una cacerola con el fuego al mínimo (2 de 6) se introducen 20 g de A.O.V.E. (8 cucharadas) y sobre él se añade primero los 16 g de Ajo en trocitos bien pequeños y posteriormente muy picadito también los 100 g de Cebolleta, los 250 g de Zanahorias y los 120 g de Pimiento Rojo. Se deja pochando a fuego lento 60’ (1 hora).
2

Por otro lado se pela el tomate Marazul, se corta a cuadritos y se le añade un poquito de sal y de azúcar y se reserva.
3

Una vez pochado, se añade a la cacerola los 40 g de Harina (2 Cucharadas no rasas) y los 8 g de Tinta de Calamar (2 Sobres) y se sube el fuego a media potencia (3 de 6).
4

Se remueve bien.
5

Cuando empieza a espesar se le añaden los 130 ml de Vino Blanco (1 Taza), se sube el fuego un poco más de potencia (4 de 6) y se sigue removiendo hasta que se evapore el alcohol.
6

Se añaden los 2000 g de Calamares de Potera (habrán sido previamente lavados en agua con la ayuda de un escurridor), y los 150 g de Tomate reservado. Se deja un par de minutos y posteriormente se introducirán los 10 g de Caldo de Pescado (1 Pastilla) y los 370 ml de Agua (2 Tazas), se acompaña de 4 g de Sal (4 Puñaditos).
7

Se deja con el fuego fuerte (4 de 6) hasta que comience a hervir. En ese momento lo bajamos al mínimo (1 de 6) y tapamos la cacerola (no la tapamos del todo). Así lo dejaremos alrededor de 90’ (1 hora y media).
8

Una vez pasados los 90’ (1 hora y media), lo subimos el fuego a media potencia (4 de 6) y lo dejamos así 30’ más con la cacerola destapada ya para que reduzca la salsa y removiendo constantemente para que no se pegue en el fondo.
9

Mientras se están terminando de hacer los calamares, ponemos en un cazo a fuego fuerte (4 de 6) 6 g de A.O.V.E. (3 Cucharadas) y ponemos el diente de ajo, una vez que se dore, añadimos los 240 g de Arroz de Grano Largo Uncle Ben’s (integral y normal), ponemos los 10 g de Caldo de Pollo (1 Pastilla) añadimos 750 g de Agua y cuando comience a hervir, lo dejamos 10’.
10

Por último, emplatamos en un lado el arroz blanco, por otro lado rodeando con la salsa los calamares y por encima espolvoreamos perejil, la ralladura de naranja (escamas) y un chorrete de A.O.V.E.