Preparamos los ingredientes: limpiamos los calamares y troceamos, rallamos el tomate, limpiamos los langostinos y separamos las carcasas de la carne. Es importante que las almejas o chirlas estén al menos un día antes con agua y sal para que se limpien y no tengan arena. Ponemos la pasta a cocer según indicaciones.

Mientras se cocina la pasta, en una olla pequeña echamos un chorro de aceite de oliva generoso y las carcasas de los langostinos junto con el diente de ajo y lo ponemos a dorar. Aplastamos para que suelte todo el jugo. Pasados 10 minutos (o según veáis que están) añadimos el vaso de Albariño y dejamos otros minutos hasta que evapore. Colamos el fumet de albariño y reservamos.

En una sartén algo profunda ponemos un chorrito de aceite y salteamos los calamares y los langostinos. Incorporamos el tomate rallado. Cuando estén dorados añadimos la pasta ya cocida y removemos bien para que ésta coja todo el sabor.

Llega el momento de añadir el rico caldo de fumet y albariño que hemos preparado. Lo vertemos y a continuación las almejas. Dejamos que cocine a fuego medio-suave para que las chirlas o almejas se abran y que reduzca un poco el caldo. ¡Servimos y a disfrutar!