Empezamos poniendo una cazuela al fuego con agua y sal, ponemos 70 gramos de sal por litro de agua, el agua cubrirá la centolla. Cuando está empieza a hervir metemos la centolla dentro y dejamos cocer unos 25 minutos, los minutos serán 15 minutos por kilo. Cuando esté cocida sacamos del fuego y dejamos enfriar. Luego le sacamos las patas y abrimos el caparazón, desmenuzamos toda la carne y reservamos.

Picamos la cebolla en trozos muy menudos y el huevo cocido.

Ahora ponemos una sartén al fuego con 2 cucharadas de aceite y sofreímos la cebolla unos 3 minutos.

Cuando tenemos la cebolla pochada añadimos la carne de la centolla que teníamos reservada.

Después de mezclar añadimos el huevo picado y volvemos a mezclar todo junto

Por último le ponemos un buen chorro de vino blanco aquí albariño, mezclamos todo y dejamos evaporar el alcohol.

Por último sacamos de la sartén y metemos la mezcla en el caparazón de la centolla y la servimos así.