Se cortan las berenjenas en dados con la piel, se ponen en un recipiente echandoles sal gorda para que suden el amargor

Se rompen los dientes de ajos con cáscara se fríen y se resevan.

Se sofríen la cebolleta o el puerro y los pimientos cortados finos...cuando estén casi listos se les añade el cilantro picado y se marea todo para que se sofría también un poco el cilantro...después se apartas y se ponen a escurrir el exceso de aceite.

Pasada 1/2 h se lava las berenjenas y se ponen en una olla con la copa de vino y se ponen a pochar a fuego lento y tapadas vigilando que no se quemen y removiendo de vez en cuando, se añaden también los ajos reserbados, si hiciera falta se añade un poco de agua pero suele bastar con la que suelta.

La rebanada de pan frito y el sofrito se baten y se añaden a las berenjenas..comprobando el punto de sal y si necesita agua.

Se deja pochar todo hasta que las berenjenas estén echas...debe quedar con una salsa espesita. ESPERO OS GUSTE...PARA MI ES UNA DELICIA RECUERDO DE LA INFANCIA!