Se coloca el azúcar con el brandy la vainilla y el agua al fuego cuando empieza a hervir se empieza a batir las claras a punto de nieve, cuando el azúcar que estamos hirviendo está a punto de hilo se le agrega poco a poco a las claras se bate por 4 minutos para que enfríe. Para la crema se licúa todo y luego al fuego medio bajo hasta que espese la crema se retira se deja refrescar 10 minutos. luego en una fuente refractaria se coloca una parte del merengue como base.