Precalentamos el horno a 180ºC.

En primer lugar derretimos la mantequilla y untamos un molde de 20 cm. Si es un molde desmontable lo forramos primero con papel para horno, para que si no cierra bien, no se escape el relleno.

Extendemos una lámina de masa filo y la pintamos bien con la mantequilla derretida y la doblamos sobre si misma como si fuera un acordeón. Primero un doblez hacia delante y el siguiente hacia atrás, y así hasta que tengamos la lámina doblada. Repetimos con todas las hojas de masa.

Horneamos, con calor arriba y abajo unos 30 minutos, hasta que esté doradita y crujiente. Mientras, prepararemos el relleno. Para ello ponemos la leche en un cazo y la infusionamos con la rama de canela, la piel de limón y/o naranja y la vainilla en pasta. Dejamos a fuego medio unos 5 minutos para que se impregne bien con los sabores. Colamos para eliminar los restos.

Por otro lado batimos los huevos con el azúcar y los vamos añadiendo la leche poco a poco, sin parar de batir con las varillas.

Pasados los 30 minutos, sacamos la masa del horno y vertemos la mezcla de leche y huevos por encima. Horneamos nuevamente durante otros 20-30 minutos o hasta que esté bien cuajada. En caso de que se dore demasiado por encima, podemos cubrir la tarta con papel de aluminio.

Sacamos del horno y dejamos atemperar sobre una rejilla antes de meterla en la nevera. Antes de servirla podemos espolvorearla con azúcar glass y canela al gusto.