Cocido madrileño

Name: Cocido madrileño
Yield: 8 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 400 g Garbanzos Pedrosillano; 400 g Morcillo; 150 g Tocino blanco; 150 g Tocino de veta (salado); 1 Hueso caña; 1 Hueso rodilla; 1 Hueso espinazo (salado); 1 Punta Jamón; 2 chorizos frescos (u oreados); 1 morcilla; 1 Patata grande (unos 300 g); 2 zanahorias (unos 200 g); 100 g Fideos finos; 1 cuarto gallina

Luis Rubio Martinez @luisrubio

Madrid

Cocido madrileño

Luis Rubio Martinez @luisrubio

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Ingredientes

8 raciones

400 gGarbanzos Pedrosillano
400 gMorcillo
150 gTocino blanco
150 gTocino de veta (salado)
1 Huesocaña
1 Huesorodilla
1 Huesoespinazo (salado)
1 PuntaJamón
2chorizos frescos (u oreados)
1morcilla
1Patata grande (unos 300 g)
2zanahorias (unos 200 g)
100 gFideos finos
1 cuartogallina

Guardada

Paso a paso

1

Pon en remojo los garbanzos la noche anterior en agua abundante y con un puñado de sal.
2

Lava las carnes, tocinos y huesos y ponlas en una olla grande (5L). Cubre de agua y enciende el fuego al máximo
3

Una vez rompa a hervir baja el fuego a fuego medio y desespuma el caldo para eliminar una espuma marrón o blanca en la que están las impurezas de la carne y los huesos. Aprovecha y desgrasa el caldo.
4

Cuando no salga apenas espuma (30 min después) añade los garbanzos escurridos y espera a que vuelva a hervir
5

Espera dos horas y mete las zanahorias y la patata.
6

A la media hora cuece los chorizos con la morcilla en un cazo distinto para que no cargue de grasa el caldo. Dependiendo del chorizo tardara de 30 a 50 mins
7

A las tres horas desde que comenzó a hervir retira y reserva las carnes, cuela los garbanzos y añade los fideos al caldo. En 5 minutos estarán
8

El cocido madrileño se sirve en tres vuelcos. 1° Sopa con fideos. 2° Garbanzos. 3° carnes y tocino. Eso si, si se mezcla no pasa nada!