Precalentar el horno a 160ºC

Mezcla el pimiento, el zumaque y el aceite de oliva en un cuenco pequeño. Pon las piezas de pollo en una fuente para horno y añade los dientes de ajo, los cuartos de limón y el tomillo. Vierte por encima el aceite con pimentón y cubre con él todas las piezas de pollo. Rocíalo con el caldo y sazónalo con pimienta. Cubre la fuente con papel de aluminio y ásalo durante 2 horas.

Retira el papel de aluminio de la fuente, añade los corazones de alcachofa y sube la temperatura del horno a 200ºC. Deja que se hace durante otros 30 minutos, hasta que el pollo esté dorado y cocinado por dentro, y luego sírvelo.