Risotto de hongos al ají amarillo

Name: Risotto de hongos al ají amarillo
Cuisine: peruanas
Ingredients: 200 gr arroz arborio o bomba; 100 gr champiñones y hongos variados; 50 ml crema de leche; 5 gr mantequilla; C/n caldo de verduras; 50 ml vino blanco; 1 cebolla blanca; 1 diente ajo; 20 gr pasta de ají amarillo; Sal y pimienta; 15 gr queso parmesano

Gonzalo Zaplana @cook_12746749

Lima, Perú

#delantaldorado

Risotto de hongos al ají amarillo

Gonzalo Zaplana @cook_12746749

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Ingredientes

200 grarroz arborio o bomba
100 grchampiñones y hongos variados
50 mlcrema de leche
5 grmantequilla
C/ncaldo de verduras
50 mlvino blanco
1cebolla blanca
1 dienteajo
20 grpasta de ají amarillo
Sal y pimienta
15 grqueso parmesano

Guardada

Paso a paso

1

Cortar la cebolla en cuadros pequeños y saltear junto al ajo picado finamente.
2

Agregar el arroz y perlar (cocinar un poco hasta que sea transparente).
3

Añadir vino blanco y cocinar hasta evaporar alcohol.
4

Hidratar con caldo de verduras sin dejar de mover.
5

Agregar pasta de ají y también los hongos. Hidratar nuevamente.
6

Agregar la última hidratacion con caldo de verduras.
7

Agregar crema de leche, mantequilla y queso. Rectificar sazón y textura.
8

Sólo si es necesario hidratar un poco más. Lo recomendable es hidratar el arroz 4 veces.
9

Servir. Y disfrutar.