Derretir la mantequilla o el aceite de oliva en una sarten con fondo pesado a fuego medio. Añadir las cebollas y sofreír moviendo con frecuencia para que no se quemen, unos 30 minutos hasta que estén doradas y caramelizadas. Retirar y enfriar.

Precalentar el horno a 190 grados. Batir los huevos en un bol grande, incorporar la nata y salpimentar la mezcla al gusto. Añadir el queso gruyere y mezclar todo bien. Finalmente incorporar las cebollas caramelizadas.

Colocar en un molde redondo la masa de hojaldre con el papel sulfurado y que la masa se pegue bien en los bordes, esparcir por encima de la masa queso parmesano. Hornear la masa unos 10 minutos, sacar enfriar un poco y vaciar encima el relleno volver a poner en el horno de 15 a 20 minutos hasta que dore. Una vez hecha dejar enfriar unos 5 o 6 minutos y se sirve caliente.

También se puede servir a temperatura ambiente.